Pannestekt torskeloin med prosciutto og sitron beurre blanc

Sett ovnen på 220 °C. Del potetene i to og vend dem med olivenolje, salt og pepper. Fordel dem på et stekebrett og stek i ca. 30 minutter, til de er gylne og møre.

Mens potetene står i ovnen, starter du på sausen. Finhakk sjalottløken og ha den i en liten kjele sammen med hvitvin og hvitvinseddik. Kok på middels varme til det er igjen ca. 2–3 ss væske. Sil av løken og sett væsken til side.

Brekk av den grove nederste delen av aspargesene. Legg dem på et stekebrett og ha over olivenolje, salt og pepper. Legg prosciuttoskivene på bakepapir på samme brett.

For et ekstra løft til resultatet anbefaler vi å salte torskeloinen lett og la den ligge i 5–10 minutter. Skyll av saltet under kaldt vann og tørk fisken godt. Dette steget kan droppes. Del torsken i fire porsjonsstykker og krydre med pepper. Hopper du over saltingen, krydrer du fisken med både salt og pepper.

Når det er ca. 10 minutter igjen av potetenes steketid, setter du asparges og prosciutto i ovnen. Ta ut prosciuttoen etter ca. 5–8 minutter, når den er gyllen og sprø. La aspargesen steke i ca. 8–10 minutter, til den er mør, men fortsatt litt fast.

Gjør ferdig sausen. Varm opp den innkokte væsken på lav varme og pisk inn det kalde smøret litt etter litt, til sausen er glatt og fyldig. Smak til med sitronsaft, salt og hvit pepper. Hold sausen lun på svært lav varme. Den skal ikke koke.

Steg 7 Varm olivenolje og smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek torsken i ca. 3,5 minutter på den ene siden, til den har fått en gyllen stekeskorpe. Snu og stek videre i ca. 2 minutter på den andre siden. Fisken fortsetter å trekke litt etter at den er tatt av varmen, så ta den heller av litt tidlig enn å oversteke den. Steketiden kan variere med tykkelsen på stykkene.

Steg 8 Fordel poteter og asparges på tallerkenene og legg torsken ved siden av. Ha over sitron beurre blanc og topp med sprø prosciutto og finhakket persille. Server resten av sausen ved siden av.