Sådan pocherer du torskeloin

Pochering er en enkel måde at tilberede Ode Torskeloin på. Her trækker fisken i varm væske og bliver saftig og smagfuld.

Se filmen for hele fremgangsmåden, eller følg trinene nedenfor.

Du skal bruge

Ode Torskeloin
Dyb pande eller gryde
Salt og peber
Valgfri base: for eksempel fiskefond, hvidvinsfond, kokosmælk eller vand med urter

Sådan gør du

1. Salt torsken

Salt torskeloinen godt på begge sider, og lad den hvile i 5–10 minutter.

2. Skyl og tør

Skyl saltet af, og tør torsken godt med køkkenrulle.

3. Del i passende stykker

Del torskeloinen i ensartede stykker. Mindre stykker skal have kortere trækketid.

4. Varm basen op

Kog den ønskede base op, og tag gryden af varmen, når den koger. Væsken skal være varm, men må ikke koge, mens fisken trækker.

5. Læg torsken i

Læg torsken i en dyb pande eller gryde, og hæld den varme base over, så fisken er godt dækket.

Du kan også lægge torsken direkte i den varme base. Så vil trækketiden ofte være lidt kortere.

6. Lad torsken trække

Lad torsken trække i ca. 8–10 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse og tykkelse.

Kokkens tip: Brug gerne et stegetermometer. Tag torsken op, når kernetemperaturen er omkring 48–50 °C for et saftigt resultat.

7. Servering

Server torsken med det samme.

Kokkens tip: Pochering kan gøres i mange forskellige baser. Prøv for eksempel fiskefond, hvidvinsfond, kokosmælk eller vand med friske urter. Fremgangsmåden er den samme.